Com a retirada apenas da casca bruta, o arroz integral é um alimento altamente nutritivo que preserva intactos o gérmen e a camada externa do grão, onde se concentram a maior parte dos nutrientes como as proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais. O arroz é um cereal isento naturalmente de glúten e rico em carboidratos, com a principal função de fornecer energia. O processo de refino para a produção do arroz branco convencional remove a maioria dos nutrientes do grão, restando apenas o endosperma, que contém basicamente amido. As fibras presentes no arroz integral promovem a liberação mais lenta e constante da glicose, ajudando a regular o fornecimento de energia e os níveis de açúcar no sangue. As fibras também auxiliam no processo digestivo, facilitando a digestão e ajudando o funcionamento do sistema intestinal.